Uzak mutfaklarda kurulan sofralarda, iyi bir yemeğin neden bazen kusursuz, bazen eksik kaldığı adım adım araştırılmaktadır. Samin, tuzun tadı nasıl açtığını, yağın dokuyu nasıl değiştirdiğini, asidin dengeyi nasıl kurduğunu ve ısının malzemeyi nasıl dönüştürdüğünü yerinde görmek için farklı ülkelere gitmektedir. Self rolünde Samin Nosrat var. Pazarlarda malzeme seçmekte, ustalarla birlikte pişirmekte ve kendi tariflerini denerken küçük hataların yemeği nasıl bozduğunu açıkça göstermektedir. Kimi yerde ateş fazla gelmekte, kimi yerde denge için birkaç damla asit gerekmektedir. Yolculuk boyunca hem büyük sofralar hazırlanmakta hem de evde uygulanabilecek pratik bilgiler paylaşılmaktadır.